Frischkäse-Knoten zum / Узелки со сливочным сыром

 Ингредиенты:
500 гр пшеничной муки
5 гр. сухих дрожжей (2 ч.л)
270 г молока
90 гр сливочного масла
45 г сахара
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо для теста
1 ч.л. соли
 Для начинки
 200 гр. сливочного сыра
 Зелень по желанию (у меня без зелени)
 1 яйцо для смазки
 Приготовление: 1. Замесить дрожжевое тесто. Масло добавить в конце замеса. Оставить для брожения на 2 часа, сделать обминку тесто через час после брожения. 2. Смешать сливочный сыр с рубленой зеленью (если используете) 3. Разделить тесто пополам. Раскатать в пласт, размером 35x40cm и намазать половину сливочным сыром. Мысленно разделить пласт примерно на 3 части. Сначала завернуть намазанную часть, затем часть, намазанную сыром. Прижать слои друг к другу. Затем разрезать на полосы шириной 3 см, каждую полосу разрезать пополам, но не до конца. Сначала свернуть отдельно каждую надрезанную полосу, полом обе скрученные полосы вместе и свернуть в улитку. Оставить булочки для расстойки на полчаса. 4. Взбить яйцо, смазать им булочки. Выпекать около 20 минут при 200 С.

До выпечки

 

Готовые булочки 

Бублики с кунжутом

Тесто

1.5 ч л. сухих дрожжей

400 гр пшеничной муки

215 гр воды + 25 гр сухого молока

40 гр сахара (2 ст.л.)

40 гр растительного масла

2 желтка

1 ч.л. соли

1 литр горячей воды +1  ст. ложка темной патоки, для смачивания бубликов перед выпечкой

Кунжут для обсыпки перед выпечкой

Замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти в течении двух часов, дважды обмять в процессе подъема.

Разделить тесто на 16 частей ( примерно по 45 гр, скатать шарики. Каждый шарик выквтать в шнур, затем попарно сплести в плетеный шнур и свернуть в бублик.

Оставить на 15 минут, затем бублик обмакнуть в горячую воду с патокой и обвалять в кунжуте.

Выпекать при 200 с около 20-25 минут.

Ретеш - Венгерский рулет с творогом

Ретеш - праздничный рулет с творогом, венгерский вариант штруделя.
Рецепт из книги рецептов венгерской кухни "500 рецептов домашнего печенья"

Данного количества продуктов достаточно для 4 рулетов, на фото 1 нарезанный рулет.
Продукты для приготовления теста:
500 г муки,
20 г смальца - я использовала топленое масло
1 яйцо,
1 чайная ложка уксуса
теплая соленая вода (количество, необходимое для теста средней консистенции) - у меня 200 гр воды + 0,5 ч.л. соли

150 г смальца (топленого масла) для смазывания теста и 30 г панировочных сухарей.

Продукты для начинки и способ ее приготовления:
600 г свежего творога протереть через дуршлаг, перемешать с 300 г сметаны, 4 яичными желтками, тертой лимонной цедрой, 100 г сахара, 50 г отборного изюма и сладкой пеной из яичных белков (4 белка, 50 г сахара).

Тесто хорошо вымесить до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность топленым смальцем во избежание трещин, накрыть теплой кастрюлей и оставить на 10–15 мин. Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, просушить, густо смазать топленым смальцем и посыпать панировочными сухарями.
На 1/з часть пласта положить начинку и с помощью полотенца, на котором лежит тесто, скатать тугой рулет.
Противень смазать смальцем, уложить в него рулеты, смазать их поверхность топленым смальцем и выпекать в горячей печи до румяного цвета. (пекла при 220 С около 25 минут)
Готовый рулет нарезать наискосок и присыпать сахарной пудрой. Подавать в горячем виде.

Pain Torsadé / Витой хлеб

Не могу сказать, что получился такой витой хлеб, какой хотела бы видеть, и какой понравился на картинке в оригинальном рецепте....если сравнивать внешне, можно сказать, что совсем не получился, но в целом хлеб порадовал.

Хлеб без замеса. Для меня это хлеб выходного дня. Не требует тщательного замеса, но требует времени и внимания.
Замес все-таки происходит вручную, методом складывания. Суть которого каждые 20-30 минут слегка растягивать тесто в сторону и складывать его к центру. Таких подходов нужно сделать штук 5, пока тесто не станет упругим.
Тесто с 80% гидрацией.

250 гр. муки
200 гр. воды
1 ч.л. сухих инстантных дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Для получения теста необходимо вилкой смешать все ингридиенты, до полного увлажнения муки водой. 
Оставить на 20 минут.  Через 20 минут скребком нужно собрать тесто со стенок чаши и затянуть его к центру. Так пройти  по кругу 2-3 раза. Оставить тесто на 20 минут. Через 20 минут повторить процесс складывания теста. Оставить для брожения на 1-1,5 часа. Готовое тесто выложить на доску, посыпать мукой, сформировать подобие батона, растягивая тесто в длину, затем сформированный батон скрутить в жгут. Оставить на расстойку примерно на час.
Выпекать первые 15 минут с паром на максимальной температуре (у меня 250 С), затем выпустить пар, снизить температуру до 200 и выпекать еще 15 минут.

Тыквенные бублики

Тесто.
500 гр. муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
240 гр. тыквенного пюре
100 гр. воды
50 гр. сахара
35 гр. масла
1 ч.л. соли.
Для обсыпки кунжут по желанию.

Замес в хлебопечке. Брожение 10 часов.
Готовое тесто раздела на равные части, примерно по 100 гр.
Сформировала шарики, дала им полежать 15 минут.
Сформировала бублики. Расстойка полчаса.
Обварка перед выпечкой.
В кипящей воде растворила 1 ст.л. темной патоки и 1 ч.л. соды,
каждый бублик обварила с обоих сторон по 30 секунд. Выложила по противень.
Выпекала при 220 С около 20-25 минут.

Болгарский каравай "Солнце"- Питка "Слънчо"

Каравай сладкий, красивый и совсем несложный в приготовлении.
Правда "Солнце" он напоминает только в сыром виде, но это не так и важно.

Тесто
400 гр. пшеничной муки
80 гр. теплой воды
100 гр. теплого  молока
2 ч.л. сухих дрожжей
65 гр. сахара
1/4 ч.л. соли
1 яичный желток
Для смазки каравая -  молоко или яичный желток.
для формовки каравая пара ложек размягченного (или растопленного) сливочного масла.
Тесто:
Смешать воду, молоко, желток, соль и сахар, добавить муку, смешанную с сухими дрожжами и замесить тесто.
Если делать тесто с помощью замешивающих приборов, то никакой трудности не возникнет. Если вымешивать руками, то удобно месить тесто  минут пять, затем оставить его в покое на 15 минут, после чего тесто становится очень послушным и вымешивается, до однородности, за считанные минуты. Тесто должно получится плотным, но не крутым.
Переложить тесто в чашку, накрыть пленкой или влажным полотенцем. Оставить тесто в теплом месте для подъема на 2 - 2,5 часа, пока оно не увеличится в размерах в 2 - 2,5 раза.
Формовка:
Отделить от готового теста небольшой кусочек (50 гр) для украшения каравая.
Оставшееся тесто разделить на 5 равных частей. Подкатать каждый кусочек в колобок и накрыть полотенцем,для защиты от высыхания.
Первый кусок теста раскатать в круг, уложить в смазанную форму или на противень. Это будет основа.
Раскатать второй кусок в такой же круг и смазать его мягким сливочным маслом.
Раскатать третий кусок в круг и уложить этот круг на второй, поверх масла.
Получившийся "бутерброд" разрезать на сегменты, на 8 равных частей. В каждом треугольнике сделать надрез в центре. Взять треугольник, состоящий из двух кусочков теста, прослоенных маслом и продеть один конец в прорезь, вывернуть и продеть его еще раз.
Уложить получившийся "лучик" на основу. С оставшимися треугольниками поступить так же.
С 4 и 5 пластами теста поступить аналогично.
Из маленького кусочка теста сформировать украшения для макушки каравая. Например скатать жгутики и свернуть их в спиральки.
Оставить каравай для расстойки на час, накрыв полотенцем.
Духовку разогреть до 180-190 С.
Смазать каравай молоком или разболтанным яичным желтком. Выпекать 25-30 минут.
Так как каравай высокий, следить, чтобы макушка не подгорела. Примерно через 20 минут после начала выпечки проверить, если будет сильно зажариваться, то накрыть каравай бумагой для выпечки и допекать с ней.

Тутманик - болгарский пирог с брынзой

Тутманик - это слоеный пирог с брынзой, очень похож на баницу, и, на мой взгляд, приготовление его проще, так как не нужно тонко вытягивать тесто. Но он не менее интересен, так как укладывая слои разными способами можно получить совершенно разные на вид пироги.

Мне приглянулся тутманик в виде пирога, известного под названием "розочка".

Тесто (на форму диаметром 24 см)

300 гр. пшеничной муки

1,5 ч.л. сухих инстантных дрожжей

1 яйцо

50 гр. сметаны

150 гр. кислого молока (просто молока, или воды)

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. сахара

15 гр. сливочного масла

Начинка - 250-350 гр. брынзы или подобного рассольного сыра

Масло для смазки формы

Яичный желток или кефир (молоко) для смазки пирога перед выпечкой

Кунжут для посыпки - по желанию.

Из вышеуказанных ингредиентов замесить мягкое дрожжевое тесто. Оставить для брожения на час. Разделить тесто на 2 части (если делали тесто из полной нормы продуктов на 2 пирога). Сформировать из кусков теста шары и оставить под пленкой на 15 минут. Затем шар раскатать в пласт, на который мелко раскрошить или натереть на крупной терке брынзу. Свернуть пласт в рулет и разрезать его на равные кусочки, примерно по 2,5 см. (У меня получилось 18 кусков) Уложить кусочки в смазанную форму. Расстойка перед выпечкой 1 час.

Смазать поверхность пирога желтком смесью яйца и молока или просто кефиром (или молоком) Присыпать кунжутом, по желанию. Выпекать в умеренно горячей духовке примерно при 180-190 С около 40-45 минут. Если верх будет сильно подрумяниваться, то накрыть пирог бумагой для выпечки или фольгой, и допекать под бумагой.

Пирог перед выпечкой

готовый пирог

Багет- праздничный венок / Holiday Wreath Bread

Повседневный багет в праздничном исполнении

Багет- праздничный венок / Holiday Wreath Bread

Рецепт
1/8 ч.л. сухих инстантных дрожжей
275 гр. пшеничной муки (либо 270 гр муки + 5 гр. белого солода)
175 гр. воды
3/4 ч.л. соли
10 гр. растительного масла.

Из всех ингридиентов замесить дрожжевое тесто.
Брожение 10 часов.
Готовое тесто подкатать в шар. Оставить отдохнуть на 15 минут.
В середине шара сделать отверстие (удобно делать костяшками пальцев) и прокручиная на двух руках растянуть тесто в форме большого бублика.
Расстойка под полотенцем (пленкой) - 1 час. за это время разогреть максимально духовку (до 230-250 С)
Багет присыпать густо мукой.
Надрезать ножницами на равном расстоянии под углом 45 градусов, разворачивая каждый лепесток наружу.
Выпекать с паром первые 10 минут на максимальной температуре, затем открыть дверцу, выпустить пар, снизить температуту до 200 С и допекать еще минут 10-15.

Пирог с творогом

По рецепту из пирожковой на Восстания, дом 1.
Там же и видео, все просто, быстро и красиво.
Классика! Классика - это всегда красиво и вкусно.
 Тесто
Мука пшеничная - 260 гр.
Яйцо - 1/2 (желток в тесто, белок на смазку)
Сахар - 30 гр.
Маргарин - 15 гр.
Вода теплая - 95 гр.
Молоко 2,5% - 40 гр.
Дрожжи сухие - 3 гр.
Соль - 3 гр.
 Масло раст. - 10 гр. не использовала
Взбитое яйцо с водой для смазки (у меня белок)
Мука на подпыл - 50 гр.
 Начинка:
Творог - 500 гр. Сахар - 100 гр. Яйцо - 1 шт (использовала, так как творог был сухой)

 Замесить дрожжевое тесто, уложить в миску, смазанную растительным маслом. Брожение около 2 часов. Разделить на 2 части. (У меня было 290 и 165 гр.) Скатать шарики, оставить на 5-10 минут. Раскатать большую часть в овал, на нее выложить начинку, оставляя края пустыми. Края поднять и защипать. Меньший кусок раскатать и разрезать специальным ножом для сеточки. Закрыть получившейся сеткой пирог, края верхней части подвернуть под сам пирог. Смазать яйцом. Расстойка 20-30 минут. Выпечка при 160С полчаса.

Морковный пирог

Очень простой и очень вкусный пирог. Лимон или апельсин делают пирог немного лимонным, или немного апельсиновым, а морковь придает пирогу сочность и веселый весенний цвет. Очень и очень рекомендую.
500 гр. моркови
4 яйца
150 гр. сахара
30 гр. растительного масла
сок половины лимона или апельсина
цедра 1 лимона или апельсина
1/4 ч.л. соли
200 гр. пшеничной муки (или 160 гр (1 стакан) если морковь не очень сочная)
20 гр. рахрыхлителя
Цедру лимона (апельсина) смешать с сахаром, перетереть пальцами, чтобы цедра отдала свой аромат. Морковь измельчить в блендере, я измельчаю, добавляя яйца, чтобы облегчить работу блендеру. Смешать сахар, морковь с яйцами, соль, масло, перемешать, затем всыпать муку с разрыхлителем.
Перемешать, выложить в смазанную форму, или проложенную пекарской бумагой.
Выпекать при t=180 С примерно 50 минут.