Frischkäse-Knoten zum / Узелки со сливочным сыром

 Ингредиенты:
500 гр пшеничной муки
5 гр. сухих дрожжей (2 ч.л)
270 г молока
90 гр сливочного масла
45 г сахара
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо для теста
1 ч.л. соли
 Для начинки
 200 гр. сливочного сыра
 Зелень по желанию (у меня без зелени)
 1 яйцо для смазки
 Приготовление: 1. Замесить дрожжевое тесто. Масло добавить в конце замеса. Оставить для брожения на 2 часа, сделать обминку тесто через час после брожения. 2. Смешать сливочный сыр с рубленой зеленью (если используете) 3. Разделить тесто пополам. Раскатать в пласт, размером 35x40cm и намазать половину сливочным сыром. Мысленно разделить пласт примерно на 3 части. Сначала завернуть намазанную часть, затем часть, намазанную сыром. Прижать слои друг к другу. Затем разрезать на полосы шириной 3 см, каждую полосу разрезать пополам, но не до конца. Сначала свернуть отдельно каждую надрезанную полосу, полом обе скрученные полосы вместе и свернуть в улитку. Оставить булочки для расстойки на полчаса. 4. Взбить яйцо, смазать им булочки. Выпекать около 20 минут при 200 С.

До выпечки

 

Готовые булочки 

Бублики с кунжутом

Тесто

1.5 ч л. сухих дрожжей

400 гр пшеничной муки

215 гр воды + 25 гр сухого молока

40 гр сахара (2 ст.л.)

40 гр растительного масла

2 желтка

1 ч.л. соли

1 литр горячей воды +1  ст. ложка темной патоки, для смачивания бубликов перед выпечкой

Кунжут для обсыпки перед выпечкой

Замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти в течении двух часов, дважды обмять в процессе подъема.

Разделить тесто на 16 частей ( примерно по 45 гр, скатать шарики. Каждый шарик выквтать в шнур, затем попарно сплести в плетеный шнур и свернуть в бублик.

Оставить на 15 минут, затем бублик обмакнуть в горячую воду с патокой и обвалять в кунжуте.

Выпекать при 200 с около 20-25 минут.

Ретеш - Венгерский рулет с творогом

Ретеш - праздничный рулет с творогом, венгерский вариант штруделя.
Рецепт из книги рецептов венгерской кухни "500 рецептов домашнего печенья"

Данного количества продуктов достаточно для 4 рулетов, на фото 1 нарезанный рулет.
Продукты для приготовления теста:
500 г муки,
20 г смальца - я использовала топленое масло
1 яйцо,
1 чайная ложка уксуса
теплая соленая вода (количество, необходимое для теста средней консистенции) - у меня 200 гр воды + 0,5 ч.л. соли

150 г смальца (топленого масла) для смазывания теста и 30 г панировочных сухарей.

Продукты для начинки и способ ее приготовления:
600 г свежего творога протереть через дуршлаг, перемешать с 300 г сметаны, 4 яичными желтками, тертой лимонной цедрой, 100 г сахара, 50 г отборного изюма и сладкой пеной из яичных белков (4 белка, 50 г сахара).

Тесто хорошо вымесить до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность топленым смальцем во избежание трещин, накрыть теплой кастрюлей и оставить на 10–15 мин. Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, просушить, густо смазать топленым смальцем и посыпать панировочными сухарями.
На 1/з часть пласта положить начинку и с помощью полотенца, на котором лежит тесто, скатать тугой рулет.
Противень смазать смальцем, уложить в него рулеты, смазать их поверхность топленым смальцем и выпекать в горячей печи до румяного цвета. (пекла при 220 С около 25 минут)
Готовый рулет нарезать наискосок и присыпать сахарной пудрой. Подавать в горячем виде.