Frischkäse-Knoten zum / Узелки со сливочным сыром

 Ингредиенты:
500 гр пшеничной муки
5 гр. сухих дрожжей (2 ч.л)
270 г молока
90 гр сливочного масла
45 г сахара
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо для теста
1 ч.л. соли
 Для начинки
 200 гр. сливочного сыра
 Зелень по желанию (у меня без зелени)
 1 яйцо для смазки
 Приготовление: 1. Замесить дрожжевое тесто. Масло добавить в конце замеса. Оставить для брожения на 2 часа, сделать обминку тесто через час после брожения. 2. Смешать сливочный сыр с рубленой зеленью (если используете) 3. Разделить тесто пополам. Раскатать в пласт, размером 35x40cm и намазать половину сливочным сыром. Мысленно разделить пласт примерно на 3 части. Сначала завернуть намазанную часть, затем часть, намазанную сыром. Прижать слои друг к другу. Затем разрезать на полосы шириной 3 см, каждую полосу разрезать пополам, но не до конца. Сначала свернуть отдельно каждую надрезанную полосу, полом обе скрученные полосы вместе и свернуть в улитку. Оставить булочки для расстойки на полчаса. 4. Взбить яйцо, смазать им булочки. Выпекать около 20 минут при 200 С.

До выпечки

 

Готовые булочки 

Арнаут киевский

Сколько хлеб пеку, столько хотела испечь хлеб "Арнаут", совершенно не представляла, какой он должен быть, но представления о нем mskb? что это какой-то праздничный хлеб. Сейчас понимаю, что представление о "праздничном" хлебе сформировалось наверное из-за картинок - рекламы местного завода "Арнаут", с красивыми булочками и сдобными пирогами. Вот и от хлеба ожидалось, что должен быть такой празднично-сдобный хлеб, а по факту получился отличный "серый" хлеб,  да не просто хлеб, а вот прям ХЛЕБ-ХЛЕБ. Или я соскучилась по такому серому настоящему хлебу, или еще что-то, но для меня он оказался вкуснее сдобной булки, а с маслом, так просто мечта. Не знаю, таким ли он должен быть, если его испечь из правильной муки, но то, что у меня получилось меня полностью устроило. Хлеб печется из пшеничной муки 2 сорта, данного сорта у меня не было, интернет сказал, что содержание отрубей в муке 2 сорта до 8 процентов, в итоге часть муки заменила на зародыши пшеницы и пшеничные отруби. Ну и пекла одной буханкой, обошлось без всяких слипов, впрочем я к ним совершенна равнодушна, круглые формы мне приятнее. Сначала слова автора, затем напишу свой расклад. Рецепт из темы ГОСТ слова автора Арнаут киевский

Bырабатывается из пшеничной муки 2-со сорта. Представляет собой изделие круглой формы с двумя - тремя слипами, с мучнистой поверхностью.

Выпускается массой от 500 до 1100 гр. Ориентировочный диаметр арнаута массой 500 гр - 13/17 см, массой 1100 гр - 18/22 см.

Тесто можно готовить любыми способами. Предпочтительным является способ на жидкой опаре.

Мука пшеничная 2-го сорта - 125-175 гр*/ 350-300 гр**/ 25 гр***

Дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,5 гр*

Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**

Вода - 175...250 гр*/ 103...28 гр**

Температура брожения опары и теста +28...30С

Продолжительность брожения:

- опара 230...250 мин

- тесто 40...60 мин

Расстойка окончательная 45...50 мин

Температура духовки +195...215С

Время выпечки без пара:

- массой 500 гр 35...40 мин

- массой 1100 гр 45...50 мин

_________________________

*Опара

**Тесто

***Разделка

Готовое тесто делят на куски, после чего заготовки направляют на предварительную расстойку. Лучшая структура пористости мякиша и форма достигаются при двухкратном последовательном округлении.

Перед выпеканием заготовки опрокидывают швом вниз на под вплотную друг к другу. Как было у меня Опара 115 гр. пшеничной муки 4 гр зародышей пшеницы 6 гр. пшеничных отрубей 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей (Саф-Левюр) 250 гр. теплой воды Брожение опары 4 часа. Тесто Вся опара 340 гр. пшеничной муки 4 гр. зародышей пшеницы 6 гр. пшеничных отрубей 1/4 ч.л. сухих инстантных дрожжей 7,5 гр. соли 80 гр. воды Брожение 1,5 часа с одной обминкой через 50 минут. Сформировала буханку, расстойка 60 минут. Выпекала без пара первые 15 минут при 220 С, затем еще 25 минут при 190 С.

Кулебяка на 4 угла

  Кулебяку очень давно пекла, еще в прошлом году, спасибо так и не сказала, Пользуясь случаем, что загрузила фотографии, пишу СПАСИБО за рецепт, за возможность познакомиться с такой оригинальной кулебякой. Тесто делала по этому рецепту

Кулебяка на 4-е угла на 8 персон:

блины - 10-12 шт.

Тесто:

мука в/с - 640-650 г

масло сливочное - 200-250 г

молоко 3,5% - 100 мл.

сметана 20% - 300 г

дрожжи свежие - 25 г

сахар - 1 ч.л.

щепотка соли

  Блинчики обычно пеку по этому рецепту по  ГОСТу

Блинчики-полуфабрикат (оболочка):

Мука пшеничная - 416 гр

Молоко или вода - 1040 гр

Яйца - 83 гр

Сахар - 25 гр

Соль - 8 гр

Масса теста 1538 гр

Шпик - 20 гр

или кулинарный жир, или жир животный топленый пищевой, или масло растительное - 16 гр

Выход 1000

Начинки у меня следующие: 1. Тушеная капуста 2. Отварная курица 3  Вареные рубленные яйца 4.тушеная капуста я вареными яйцами
 Формовка

 

 Готовая кулебяка

   

 Резюме. Вкусно, Оригинально. Эффектно. Единственный минус - есть не совсем удобно. Плоские пироги, или пирожки, в плане поедания гораздо удобнее.

Frischkäse-Knoten zum / Узелки со сливочным сыром

 Ингредиенты:
500 гр пшеничной муки
5 гр. сухих дрожжей (2 ч.л)
270 г молока
90 гр сливочного масла
45 г сахара
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо для теста
1 ч.л. соли
 Для начинки
 200 гр. сливочного сыра
 Зелень по желанию (у меня без зелени)
 1 яйцо для смазки
 Приготовление: 1. Замесить дрожжевое тесто. Масло добавить в конце замеса. Оставить для брожения на 2 часа, сделать обминку тесто через час после брожения. 2. Смешать сливочный сыр с рубленой зеленью (если используете) 3. Разделить тесто пополам. Раскатать в пласт, размером 35x40cm и намазать половину сливочным сыром. Мысленно разделить пласт примерно на 3 части. Сначала завернуть намазанную часть, затем часть, намазанную сыром. Прижать слои друг к другу. Затем разрезать на полосы шириной 3 см, каждую полосу разрезать пополам, но не до конца. Сначала свернуть отдельно каждую надрезанную полосу, полом обе скрученные полосы вместе и свернуть в улитку. Оставить булочки для расстойки на полчаса. 4. Взбить яйцо, смазать им булочки. Выпекать около 20 минут при 200 С.

До выпечки

 

Готовые булочки 

Бублики с кунжутом

Тесто

1.5 ч л. сухих дрожжей

400 гр пшеничной муки

215 гр воды + 25 гр сухого молока

40 гр сахара (2 ст.л.)

40 гр растительного масла

2 желтка

1 ч.л. соли

1 литр горячей воды +1  ст. ложка темной патоки, для смачивания бубликов перед выпечкой

Кунжут для обсыпки перед выпечкой

Замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти в течении двух часов, дважды обмять в процессе подъема.

Разделить тесто на 16 частей ( примерно по 45 гр, скатать шарики. Каждый шарик выквтать в шнур, затем попарно сплести в плетеный шнур и свернуть в бублик.

Оставить на 15 минут, затем бублик обмакнуть в горячую воду с патокой и обвалять в кунжуте.

Выпекать при 200 с около 20-25 минут.

Ретеш - Венгерский рулет с творогом

Ретеш - праздничный рулет с творогом, венгерский вариант штруделя.
Рецепт из книги рецептов венгерской кухни "500 рецептов домашнего печенья"

Данного количества продуктов достаточно для 4 рулетов, на фото 1 нарезанный рулет.
Продукты для приготовления теста:
500 г муки,
20 г смальца - я использовала топленое масло
1 яйцо,
1 чайная ложка уксуса
теплая соленая вода (количество, необходимое для теста средней консистенции) - у меня 200 гр воды + 0,5 ч.л. соли

150 г смальца (топленого масла) для смазывания теста и 30 г панировочных сухарей.

Продукты для начинки и способ ее приготовления:
600 г свежего творога протереть через дуршлаг, перемешать с 300 г сметаны, 4 яичными желтками, тертой лимонной цедрой, 100 г сахара, 50 г отборного изюма и сладкой пеной из яичных белков (4 белка, 50 г сахара).

Тесто хорошо вымесить до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность топленым смальцем во избежание трещин, накрыть теплой кастрюлей и оставить на 10–15 мин. Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, просушить, густо смазать топленым смальцем и посыпать панировочными сухарями.
На 1/з часть пласта положить начинку и с помощью полотенца, на котором лежит тесто, скатать тугой рулет.
Противень смазать смальцем, уложить в него рулеты, смазать их поверхность топленым смальцем и выпекать в горячей печи до румяного цвета. (пекла при 220 С около 25 минут)
Готовый рулет нарезать наискосок и присыпать сахарной пудрой. Подавать в горячем виде.

Pain Torsadé / Витой хлеб

Не могу сказать, что получился такой витой хлеб, какой хотела бы видеть, и какой понравился на картинке в оригинальном рецепте....если сравнивать внешне, можно сказать, что совсем не получился, но в целом хлеб порадовал.

Хлеб без замеса. Для меня это хлеб выходного дня. Не требует тщательного замеса, но требует времени и внимания.
Замес все-таки происходит вручную, методом складывания. Суть которого каждые 20-30 минут слегка растягивать тесто в сторону и складывать его к центру. Таких подходов нужно сделать штук 5, пока тесто не станет упругим.
Тесто с 80% гидрацией.

250 гр. муки
200 гр. воды
1 ч.л. сухих инстантных дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Для получения теста необходимо вилкой смешать все ингридиенты, до полного увлажнения муки водой. 
Оставить на 20 минут.  Через 20 минут скребком нужно собрать тесто со стенок чаши и затянуть его к центру. Так пройти  по кругу 2-3 раза. Оставить тесто на 20 минут. Через 20 минут повторить процесс складывания теста. Оставить для брожения на 1-1,5 часа. Готовое тесто выложить на доску, посыпать мукой, сформировать подобие батона, растягивая тесто в длину, затем сформированный батон скрутить в жгут. Оставить на расстойку примерно на час.
Выпекать первые 15 минут с паром на максимальной температуре (у меня 250 С), затем выпустить пар, снизить температуру до 200 и выпекать еще 15 минут.