Не могу сказать, что получился такой витой хлеб, какой хотела бы видеть, и какой понравился на картинке в оригинальном рецепте....если сравнивать внешне, можно сказать, что совсем не получился, но в целом хлеб порадовал.
Хлеб без замеса. Для меня это хлеб выходного дня. Не требует тщательного замеса, но требует времени и внимания.
Замес все-таки происходит вручную, методом складывания. Суть которого каждые 20-30 минут слегка растягивать тесто в сторону и складывать его к центру. Таких подходов нужно сделать штук 5, пока тесто не станет упругим.
Тесто с 80% гидрацией.
250 гр. муки
200 гр. воды
1 ч.л. сухих инстантных дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Для получения теста необходимо вилкой смешать все ингридиенты, до полного увлажнения муки водой.
Оставить на 20 минут. Через 20 минут скребком нужно собрать тесто со стенок чаши и затянуть его к центру. Так пройти по кругу 2-3 раза. Оставить тесто на 20 минут. Через 20 минут повторить процесс складывания теста. Оставить для брожения на 1-1,5 часа. Готовое тесто выложить на доску, посыпать мукой, сформировать подобие батона, растягивая тесто в длину, затем сформированный батон скрутить в жгут. Оставить на расстойку примерно на час.
Выпекать первые 15 минут с паром на максимальной температуре (у меня 250 С), затем выпустить пар, снизить температуру до 200 и выпекать еще 15 минут.
Комментариев нет:
Отправить комментарий