Pain Torsadé / Витой хлеб

Не могу сказать, что получился такой витой хлеб, какой хотела бы видеть, и какой понравился на картинке в оригинальном рецепте....если сравнивать внешне, можно сказать, что совсем не получился, но в целом хлеб порадовал.

Хлеб без замеса. Для меня это хлеб выходного дня. Не требует тщательного замеса, но требует времени и внимания.
Замес все-таки происходит вручную, методом складывания. Суть которого каждые 20-30 минут слегка растягивать тесто в сторону и складывать его к центру. Таких подходов нужно сделать штук 5, пока тесто не станет упругим.
Тесто с 80% гидрацией.

250 гр. муки
200 гр. воды
1 ч.л. сухих инстантных дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Для получения теста необходимо вилкой смешать все ингридиенты, до полного увлажнения муки водой. 
Оставить на 20 минут.  Через 20 минут скребком нужно собрать тесто со стенок чаши и затянуть его к центру. Так пройти  по кругу 2-3 раза. Оставить тесто на 20 минут. Через 20 минут повторить процесс складывания теста. Оставить для брожения на 1-1,5 часа. Готовое тесто выложить на доску, посыпать мукой, сформировать подобие батона, растягивая тесто в длину, затем сформированный батон скрутить в жгут. Оставить на расстойку примерно на час.
Выпекать первые 15 минут с паром на максимальной температуре (у меня 250 С), затем выпустить пар, снизить температуру до 200 и выпекать еще 15 минут.

Тыквенные бублики

Тесто.
500 гр. муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
240 гр. тыквенного пюре
100 гр. воды
50 гр. сахара
35 гр. масла
1 ч.л. соли.
Для обсыпки кунжут по желанию.

Замес в хлебопечке. Брожение 10 часов.
Готовое тесто раздела на равные части, примерно по 100 гр.
Сформировала шарики, дала им полежать 15 минут.
Сформировала бублики. Расстойка полчаса.
Обварка перед выпечкой.
В кипящей воде растворила 1 ст.л. темной патоки и 1 ч.л. соды,
каждый бублик обварила с обоих сторон по 30 секунд. Выложила по противень.
Выпекала при 220 С около 20-25 минут.

Болгарский каравай "Солнце"- Питка "Слънчо"

Каравай сладкий, красивый и совсем несложный в приготовлении.
Правда "Солнце" он напоминает только в сыром виде, но это не так и важно.

Тесто
400 гр. пшеничной муки
80 гр. теплой воды
100 гр. теплого  молока
2 ч.л. сухих дрожжей
65 гр. сахара
1/4 ч.л. соли
1 яичный желток
Для смазки каравая -  молоко или яичный желток.
для формовки каравая пара ложек размягченного (или растопленного) сливочного масла.
Тесто:
Смешать воду, молоко, желток, соль и сахар, добавить муку, смешанную с сухими дрожжами и замесить тесто.
Если делать тесто с помощью замешивающих приборов, то никакой трудности не возникнет. Если вымешивать руками, то удобно месить тесто  минут пять, затем оставить его в покое на 15 минут, после чего тесто становится очень послушным и вымешивается, до однородности, за считанные минуты. Тесто должно получится плотным, но не крутым.
Переложить тесто в чашку, накрыть пленкой или влажным полотенцем. Оставить тесто в теплом месте для подъема на 2 - 2,5 часа, пока оно не увеличится в размерах в 2 - 2,5 раза.
Формовка:
Отделить от готового теста небольшой кусочек (50 гр) для украшения каравая.
Оставшееся тесто разделить на 5 равных частей. Подкатать каждый кусочек в колобок и накрыть полотенцем,для защиты от высыхания.
Первый кусок теста раскатать в круг, уложить в смазанную форму или на противень. Это будет основа.
Раскатать второй кусок в такой же круг и смазать его мягким сливочным маслом.
Раскатать третий кусок в круг и уложить этот круг на второй, поверх масла.
Получившийся "бутерброд" разрезать на сегменты, на 8 равных частей. В каждом треугольнике сделать надрез в центре. Взять треугольник, состоящий из двух кусочков теста, прослоенных маслом и продеть один конец в прорезь, вывернуть и продеть его еще раз.
Уложить получившийся "лучик" на основу. С оставшимися треугольниками поступить так же.
С 4 и 5 пластами теста поступить аналогично.
Из маленького кусочка теста сформировать украшения для макушки каравая. Например скатать жгутики и свернуть их в спиральки.
Оставить каравай для расстойки на час, накрыв полотенцем.
Духовку разогреть до 180-190 С.
Смазать каравай молоком или разболтанным яичным желтком. Выпекать 25-30 минут.
Так как каравай высокий, следить, чтобы макушка не подгорела. Примерно через 20 минут после начала выпечки проверить, если будет сильно зажариваться, то накрыть каравай бумагой для выпечки и допекать с ней.

Тутманик - болгарский пирог с брынзой

Тутманик - это слоеный пирог с брынзой, очень похож на баницу, и, на мой взгляд, приготовление его проще, так как не нужно тонко вытягивать тесто. Но он не менее интересен, так как укладывая слои разными способами можно получить совершенно разные на вид пироги.

Мне приглянулся тутманик в виде пирога, известного под названием "розочка".

Тесто (на форму диаметром 24 см)

300 гр. пшеничной муки

1,5 ч.л. сухих инстантных дрожжей

1 яйцо

50 гр. сметаны

150 гр. кислого молока (просто молока, или воды)

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. сахара

15 гр. сливочного масла

Начинка - 250-350 гр. брынзы или подобного рассольного сыра

Масло для смазки формы

Яичный желток или кефир (молоко) для смазки пирога перед выпечкой

Кунжут для посыпки - по желанию.

Из вышеуказанных ингредиентов замесить мягкое дрожжевое тесто. Оставить для брожения на час. Разделить тесто на 2 части (если делали тесто из полной нормы продуктов на 2 пирога). Сформировать из кусков теста шары и оставить под пленкой на 15 минут. Затем шар раскатать в пласт, на который мелко раскрошить или натереть на крупной терке брынзу. Свернуть пласт в рулет и разрезать его на равные кусочки, примерно по 2,5 см. (У меня получилось 18 кусков) Уложить кусочки в смазанную форму. Расстойка перед выпечкой 1 час.

Смазать поверхность пирога желтком смесью яйца и молока или просто кефиром (или молоком) Присыпать кунжутом, по желанию. Выпекать в умеренно горячей духовке примерно при 180-190 С около 40-45 минут. Если верх будет сильно подрумяниваться, то накрыть пирог бумагой для выпечки или фольгой, и допекать под бумагой.

Пирог перед выпечкой

готовый пирог

Багет- праздничный венок / Holiday Wreath Bread

Повседневный багет в праздничном исполнении

Багет- праздничный венок / Holiday Wreath Bread

Рецепт
1/8 ч.л. сухих инстантных дрожжей
275 гр. пшеничной муки (либо 270 гр муки + 5 гр. белого солода)
175 гр. воды
3/4 ч.л. соли
10 гр. растительного масла.

Из всех ингридиентов замесить дрожжевое тесто.
Брожение 10 часов.
Готовое тесто подкатать в шар. Оставить отдохнуть на 15 минут.
В середине шара сделать отверстие (удобно делать костяшками пальцев) и прокручиная на двух руках растянуть тесто в форме большого бублика.
Расстойка под полотенцем (пленкой) - 1 час. за это время разогреть максимально духовку (до 230-250 С)
Багет присыпать густо мукой.
Надрезать ножницами на равном расстоянии под углом 45 градусов, разворачивая каждый лепесток наружу.
Выпекать с паром первые 10 минут на максимальной температуре, затем открыть дверцу, выпустить пар, снизить температуту до 200 С и допекать еще минут 10-15.