Арнаут киевский

Сколько хлеб пеку, столько хотела испечь хлеб "Арнаут", совершенно не представляла, какой он должен быть, но представления о нем mskb? что это какой-то праздничный хлеб. Сейчас понимаю, что представление о "праздничном" хлебе сформировалось наверное из-за картинок - рекламы местного завода "Арнаут", с красивыми булочками и сдобными пирогами. Вот и от хлеба ожидалось, что должен быть такой празднично-сдобный хлеб, а по факту получился отличный "серый" хлеб,  да не просто хлеб, а вот прям ХЛЕБ-ХЛЕБ. Или я соскучилась по такому серому настоящему хлебу, или еще что-то, но для меня он оказался вкуснее сдобной булки, а с маслом, так просто мечта. Не знаю, таким ли он должен быть, если его испечь из правильной муки, но то, что у меня получилось меня полностью устроило. Хлеб печется из пшеничной муки 2 сорта, данного сорта у меня не было, интернет сказал, что содержание отрубей в муке 2 сорта до 8 процентов, в итоге часть муки заменила на зародыши пшеницы и пшеничные отруби. Ну и пекла одной буханкой, обошлось без всяких слипов, впрочем я к ним совершенна равнодушна, круглые формы мне приятнее. Сначала слова автора, затем напишу свой расклад. Рецепт из темы ГОСТ слова автора Арнаут киевский

Bырабатывается из пшеничной муки 2-со сорта. Представляет собой изделие круглой формы с двумя - тремя слипами, с мучнистой поверхностью.

Выпускается массой от 500 до 1100 гр. Ориентировочный диаметр арнаута массой 500 гр - 13/17 см, массой 1100 гр - 18/22 см.

Тесто можно готовить любыми способами. Предпочтительным является способ на жидкой опаре.

Мука пшеничная 2-го сорта - 125-175 гр*/ 350-300 гр**/ 25 гр***

Дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,5 гр*

Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**

Вода - 175...250 гр*/ 103...28 гр**

Температура брожения опары и теста +28...30С

Продолжительность брожения:

- опара 230...250 мин

- тесто 40...60 мин

Расстойка окончательная 45...50 мин

Температура духовки +195...215С

Время выпечки без пара:

- массой 500 гр 35...40 мин

- массой 1100 гр 45...50 мин

_________________________

*Опара

**Тесто

***Разделка

Готовое тесто делят на куски, после чего заготовки направляют на предварительную расстойку. Лучшая структура пористости мякиша и форма достигаются при двухкратном последовательном округлении.

Перед выпеканием заготовки опрокидывают швом вниз на под вплотную друг к другу. Как было у меня Опара 115 гр. пшеничной муки 4 гр зародышей пшеницы 6 гр. пшеничных отрубей 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей (Саф-Левюр) 250 гр. теплой воды Брожение опары 4 часа. Тесто Вся опара 340 гр. пшеничной муки 4 гр. зародышей пшеницы 6 гр. пшеничных отрубей 1/4 ч.л. сухих инстантных дрожжей 7,5 гр. соли 80 гр. воды Брожение 1,5 часа с одной обминкой через 50 минут. Сформировала буханку, расстойка 60 минут. Выпекала без пара первые 15 минут при 220 С, затем еще 25 минут при 190 С.